Dinde de Noël très bonne
DINDE DE NOËL ….
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
1 dinde
20 figues séches
6 dl de vin blanc liquoreux
4 dl de fond de veau
20 oignons grelots
sel, poivre
20 figues séches
6 dl de vin blanc liquoreux
4 dl de fond de veau
20 oignons grelots
sel, poivre
Pour la farce :
2 gros oignons
2 gousses d’ail
2 tranches de bacun
2 cuillères de chapelure
1 lobe de foie gras frais cru
persil
lait
2 gros oignons
2 gousses d’ail
2 tranches de bacun
2 cuillères de chapelure
1 lobe de foie gras frais cru
persil
lait
PREPARATION
Faire macérer les figues 12 h dans le vin blanc liquoreux.
Faire la farce : découper le foie gras cru en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Emincer l’ensemble des autres ingrédients. Ajouter un peu de lait. Remplir la dinde de cette farce et des morceaux de foie. Coudre la volaille
Cuisson : mettre à cuire en cocotte. Après 1 heure de cuisson, ajouter les oignons grelots autour de la dinde et laisser cuire encore une heure.
Enlever la dinde et les oignons de la cocotte. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les figues que vous aurez mixées. Laisser réduire suffisament, ajouter le fond de veau et cuire 10 minutes.
Servir la dinde avec sa farce et mettre la sauce en saucière…FIN