Recette de Noël : Huitres au champagne

Recette de Noël : Huitres au champagne

28 août 2013 0 Par rinala

chef-abdou-diopRecette originale au champagne pour Noël

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :

  • 24 grosses huitres creuses
  • 1 échalote
  • 20 cl de champagne
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g de beurre

Ouvrir les huitres et faire glisser la chair dans un cul de poule avec l’eau (ne pas verser directement dans la sauteuse au cas où des morceaux de coquilles se glisseraient dans la préparation). Faire frémir 30 secondes les huitres puis les égoutter. Réserver le liquide avant cuisson dans une casserole et y ajouter les échalotes finement ciselées, le sel, le poivre et faire bouillir. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste 3 cuillères à soupe de liquide. Passez au chinois à la fin de la réduction. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à feu doux (comme pour un sabayon) jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer le beurre détaillé en cubes. Remettre les huitres dans leurs coquilles et nappez avec la sauce. Passez sous le gril du four pour faire dorer et servir immédiatement.


Recette proposée par Abdou DIOP
REPAS A DOMICILE / COCKTAIL / BANQUET / RÉCEPTION
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