Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
12 pommes de terre rattes
20 g d’algues dulse
20 g de caviar d’iran
250 g de beurre salé
Ciboulette
Crème réduite :
40 cl de crème liquide
10 cl de champagne
10 de fumet de poisson
1 échalote ciselée
40 g de crème épaisse
1 citron
Sel et poivre
Beurre
Lavez les pommes de terre et séchez les.
Faites les confire dans du beurre salé à feu doux et ajoutez les algues. Mettez-les à égoutter.
Préparez la crème réduite : dans une casserole, faites suer les échalotes avec un peu de beurre sans coloration jusqu’à leur transparence.
Déglacez au champagne et au fumet de poisson. Faites réduire et mouillez à la crème liquide. Laissez réduire d’un tiers. Retirez du feu. Ajoutez la crème épaisse, passez au chinois et ajoutez un filet de citron. Rectifiez la consistance et l’assaisonnement.
Servez les pommes de terre tièdes nappées de crème, dans laquelle vous aurez intégré, à la dernière minute, le caviar. Décorez avec la ciboulette.
Pour accompagner ce plat, les lutins de Noël vous conseillent un muscadet côte-de-granlieu.