Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
1 kg de coques
1 carotte
250 g d’épinards
25 cl de crème liquide
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
8 galettes de riz
1 dose de safran
1 racine de gingembre
Sel et poivre
Décoquillez les coques et hachez les, réservez en quelques une pour la décoration.
Faites revenir quelques minutes à feu doux la carotte en dés, les feuilles d’épinard, le hachis de coques avec les échalotes et la moitié du gingembre râpé. Assaisonnez.
Mouillez les galettes de riz, répartissez le mélange sur chacune d’elles.
Repliez les 2 bords opposés de la galette, puis les deux autres bords de manière à former des ballottines.
Nouez-les avec un brin de ciboulette et plongez les 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Préparez une nage en mélangeant à feu doux la crème fraiche, le safran, le reste de gingembre râpé et quelques coques. Faites trempez les ravioles pendant deux minutes dans nage et servez.
Pour accompagner, les lutins de Noël vous conseillent un condrieu récolte tardive.