Pour 8 personnes
Préparation : 1h
Réfrigération : 4h
Ingrédients :
500 g de brousse de brebis
9 feuilles de gélatine alimentaire (18g)
50 g d’écorces de citron confites
50 g d’écorces de poire ou de melon confit
50 g de cerise confites
50 g d’amandes décortiquées mais non pelées
50 g de noisettes décortiquées
50 g de pignons
50 g de pistaches décortiquées non salées
50 g de raisins secs
50 g de dattes
50 g de figues sèches
50 g de nougat blanc
50 g de nougat noir
3 cuillères à soupe de rhum
25 cl de crème fraiche liquide
100 g de miel mille fleurs
50 g de sucre glace
Décor : quelques fruits confits
– Coupez les fruits confits en dés. Hachez grossièrement les fruits secs (amandes, noisettes, pignons, pistaches). Coupez les raisins, les dattes et les figues en petits en petits morceaux, ainsi que les nougats blanc et noir.
– Mettez le tout dans un grand saladier et arrosez de rhum.
– Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau fraiche. Faites tiédir le miel dans une casserole et laissez dissoudre les feuille de gélatine égouttées. Réservez.
– Fouettez le crème en chantilly bien ferme en lui incorporant le sucre glace.
– Travaillez la brousse à la fourchette dans un saladier. Incorporez les fruits et les nougats mélangés au rhum, puis le miel tiédi, et enfin, très délicatement, la crème fouettée, cuillerée par cuillerée.
– Chemiséz un grand moule à cake de film alimentaire. Versez-y la préparation, puis recouvrez de film. Posez un poids et laissez 4h au réfrigérateur.
– Au bout de ce temps, ôtez le poids, le film du dessus, puis renversez le moule sur un plat long. Otez le deuxième film alimentaire.
– Décorez de fruits confits de plusieurs couleurs.
Pour accompagner ce dessert, les lutins de Noel vous conseillent une clairette de Die tradition.