Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Congélation : 1h
Ingrédients :
½ l de glace à la vanille
½ l de sorbet mangue passion
1 petit ananas Victoria
1 mangue
2 kiwis
1 orange (ou 2 mandarines)
150 g de sucre en poudre
1 citron non traité
1 gousse de vanille
12 dattes
50 g de pistaches décortiquées non salées
3 cuillères à soupe de sucre glace
– Préparez le sirop : mettez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez un demi-litre d’eau, le zeste du citron finement râpé et son jus, puis la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée.
– Portez à frémissement en délayant à la spatule jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laissez sur feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse (8 minutes environ), sans laissez colorer.
– Pendant ce temps, épluchez l’ananas, la mangue et les kiwis (découpez 3 ou 4 rondelles de kiwi et réservez-les pour le décor).
– Coupez-les en petits morceaux. Détaillez l’orange (ou les mandarines) en quartiers, à vif (réservez en un peu pour le décor). Plongez les fruits dans le sirop et laissez-les pocher 5 minutes.
– Retirez la casserole du feu et laissez les fruits refroidir dans le sirop : versez l’ensemble dans une jette placée elle-même dans une jatte plus grande remplie de glaçons, pour accélérer le refroidissement.
– Sortez la glace à la vanille et le sorbet mangue passion du congélateur pour les rendre malléables.
– Dénoyautez les dattes et coupez-les en tous petits morceaux.
Égouttez soigneusement les fruits (réservez le sirop dans une petite bouteille au frais pour une autre préparation).
– Dans un saladier, mêlez délicatement la glace à la vanille, le sorbet mangue passion, les fruits pochés, les dattes finement hachées et les pistaches grossièrement concassées.
– Versez la préparation dans un moule à cake, mettez 1h au congélateur, puis façonnez en forme de bûche dans une feuille d’aluminium ménager très résistante en double épaisseur (ou laisser dans le moule).
– Pour servir, dispose (ou démoulez) la buche sur un plat de service et saupoudrez la de sucre glace.
– Coupez en deux les rondelles de kiwi réservées et disposez les sur le dessus de la bûche. Entourez des quelques quartiers d’agrumes réservés pi de quartiers de citron confits.
– Servez très frais.