Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 11 à 14 min
Congélation : 1h
Ingrédients :
Biscuits :
7 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule
1 pincée de sel
Le zeste finement râpé d’un citron vert non traité
Garniture :
1 ananas
1 litre de glace à la vanille
4 blancs d’œufs
3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
120 g de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de Kirsch
Décor :
Bonbons en sucre multicolores
– Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme le leur ajoutant le reste de sucre. Incorporez 2 cuillerées à la préparation précédente.
– Préchauffez le four (th.7-210°)
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule et le sel. Tamisez bien ce mélange. Incorporez-le, cuillérée par cuillérée, à la première préparation en alternant avec des cuillerées de blanc en neige. Ajoutez aussi le zeste de citron.
– Tapissez une plaque à biscuit rectangulaire de papier cuisson. Versez-y la pâte en couche bien régulière.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 8 à 10 minutes, en veillant à ne pas laisser le biscuit trop sécher. Au sortir du four, démoulez le biscuit en retirant le papier cuisson. Laissez refroidir.
– Pelez l’ananas et découpez-le en petits morceaux après l’avoir débarrassé de toutes les parties brunes ou ligneuses.
– Mettez les morceaux d’ananas dans un saladier et arrosez avec 2 cuillérées à soupe de Kirsch.
– Découpez le biscuit dans sa largeur en 4 bandes de taille décroissante (environ 1 cm de moins à chaque fois), la plus grande devant avoir environ les dimensions du fond d’un moule à cake.
– Sortez la glace du congélateur et démoulez-la. Découpez-la en tranche à l’aide d’un grand couteau passé sous l’eau chaude.
– Disposez la plus grande tranche de biscuit sur un plat long allant au four. Aspergez la avec un peu de sirop au kirsch. Garnissez avec de la glace et une couche d’ananas.
– Continuez à monter la bûche en superposant les bandes de biscuit (de plus en plus petites) et en les garnissant à chaque fois de glace et d’ananas après les avoir aspergées de sirop au kirsch. Terminez par la plus petite bande de biscuit.
– Soudez bien et placez pour au moins 1 heure au congélateur. Juste avant de servir, préchauffez le four (th.8-240°C)
– Préparez une meringue : dans une terrine, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
– Remplissez en une poche à douille cannelée et masquez entièrement la bûche. Passez 3 à 4 minutes au four, juste pour dorer la meringue.
– Sortez du four et décorez de petits bonbons en sucre multicolores. Servez sans attendre.
CONSEIL : ne sortez la glace à la vanille du congélateur qu’au tout dernier moment
Pour accompagner cette buche, les lutins de Noël vous conseillent un rhum blanc