Pomme Reinette en Deux façons

Pomme Reinette en Deux façons

(pour 4 personnes)

Ingrédients : – pour la pomme au four :
* 4 pommes reinette
* 10g raisins secs
* 100g sucre en poudre
* demie cuillère à café de cannelle
* 20g beurre

– pour la poêlée de pommes :
* 2 pommes reinette
* 20g amandes effilées
* 20g raisins secs
* 10g beurre
* 15g sucre
* 7cl calvados

caramel pour le décor

recette-pomme-cuite

Préparer les pommes au four. Préchauffer le four à 220 degrés.

Creuser les pommes par le haut afin de les évider de leurs pépins. Inciser la peau des pommes tout autour pour qu’elles n’éclatent pas.

Répartir les raisins secs dans le creux des pommes. Mélanger le sucre et la cannelle, et remplir les pommes. Couper le beurre en quatre morceaux et le mettre sur le haut des pommes. Mettre les pommes dans un plat creux garni de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 45 minutes. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, préparer la poêlée. Eplucher et évider les pommes. Les détailler en petits cubes. Réserver. Faire chauffer à blanc les amandes effilées dans une poêle sur feu vif. Dès qu’elles commencent à colorer, ajouter les raisins secs. Laisser une minute et ajouter le beurre et les pommes. Faire dorer les pommes et ajouter le sucre. Laisser caraméliser et flamber avec le calvados.

Dresser dans une assiette la pomme au four encore tiède et la poêlée de pommes. Décorer avec le caramel.

Merci à l’auberge des Courmes (près de Nice) pour cette recette.

Auberge des Courmes
3 Rue des Platanes
06620 COURMES
Tél. 33 (0)4 93 77 64 70
Fax. 33 (0)4 93 77 65 90
richmeigge@free.fr
http://aubergedecourmes.com/