Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Attente : 2h20
Ingrédients :
Blinis :
125 g de farine
50g de farine de sarrasin
25 cl de lait
2 œufs
35g de beurre fondu
½ sachet de levure de boulangerie
2 pincées de sel
2 pincées de sucre
Garniture :
12 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fleurette
3 brins d’aneth
Sel et poivre du moulin
– Versez la crème fleurette dans un saladier et placez-la au frais ainsi que les fouets du batteur.
– Préparez le blinis : délayer la levure dans un verre avec 2 cuillérées ç soupe d’eau et le sucre. Placez le verre dans une casserole d’eau tiède. Couvrez. Laissez gonfler 20 minutes.
– Faites chauffer le lait puis laissez le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Mélangez les 2 farines, le sel, les jaunes d’œufs et la levure dans un saladier. Ajoutez le lait tiédi en mélangeant bien.
– Laissez lever la pâte 2 heures à température ambiante. Incorporez alors délicatement 25 g de beurre fondu et les blancs montés en neige. Faites fondre une noix de beurre dans une petite poele et versez une petite louche de pâte.
– Laissez cuire 2 minutes, puis retournez le blini et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez-le au chaud. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
– Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Montez la crème en chantilly. Salez et poivrez.
– Posez les blinis dans les assiettes, ajoutez une cuillérée à soupe de chantilly, 2 tranches de saumon fumé et une pluche d’aneth.
– Servez aussitôt.
Pour accompagner cette entrée, les lutins de Noël vous suggèrent un Macon Vinzelles.