Foie gras poêlé aux figues et à la vanille
Pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 foie gras de canard cru de 800 g environ
12 figues sèches
2 gousses de vanille
Farine
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
3 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac)
Sel et poivre
1) Coupez le foie gras en tranches épaisses. Gardez-les au frais sous film alimentaire. Lavez dé les figues, séchez-les et coupez-les en tranches dans la hauteur.
2) Ouvrez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Prélevez les graines avec la pointe d’un couteau. Salez et poivrez les tranches de foie, puis, farinez-les légèrement.
3) Faîtes chauffer la graisse d’oie dans une poêle. Pendant qu’elle chauffe, ajoutez-y les graines et les gousses de vanille. Quand la graisse est chaude, retirez les gousses.
4) Posez les tranches de foie dans la poêle et faîtes les cuire 45 secondes de chaque coté à feu très vif. Egouttez-les sur du papier absorbant. Retirez la moitié de la graisse de la poêle, remettez sur feu vif et versez le cognac. Laissez la sauce réduire de moitié.
5) Répartissez les tranches de foie et les figues fraîches dans des assiettes, arrosez de sauce au cognac et servez immédiatement.