Ingrédients:
500g de filet de thon rouge
8 gambas
2 mangues
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
6 feuilles de basilic
1/4 de poivron rouge
1 C à soupe de sucre en poudre
1 orange à jus
sel, poivre
Préparation:
Décortiquer les gambas puis hacher finement la chair.
Couper le filet de thon en fines lamelles.
Couper chaque mangue en quatre.
Passer au mixeur le piment, le poivre et les feuilles de basilic.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec le hachis de piment, poivron et basilic pendant 2 min.
Ajouter la chair de gambas et l’ail pelé et grossièrement haché. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu vif. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C. Fariner et beurrer un plat à gratin
Sur le fond, disposer quatre lamelles de thon, puis verser dessus une cuillère à soupe de gambas. Recouvrir d’une lamelle de thon.
Répéter l’opération pour obtenir un mille-feuille. Saler légèrement. Enfourner 5 min.
Dans une poêle, faite caraméliser le sucre puis verser le jus d’orange et laisser mijoter 2 min. Incorporer les morceaux de mangues.
Servir le mille-feuille avec les morceaux de mangues arrosés du jus et d’un filet d’huile d’olive.