Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2-3 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 Noix de Saint-Jacques
- 12 tranches de viande de grison
- 4 cuillères à café de Beurre Escargot
- mâche
- 1/2 gousse de Vanille
- 5 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- 20cl cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
- 20cl de pulpe de framboise
- Fleur de Sel de Guérande
- Poivre
Préparation de la recette
- Choisissez de belles Saint-Jacques, enlevez le corail, lavez-les avec un filet d’eau froide et essuyez-les bien.
- Taillez les tranches de grison de façon à ce qu’elles soient de la même largeur que les noix de st jacques. Les rouler et les piquer avec un cure-dent de façon a les maintenir.
- Faire réduire le balsamique de façon à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère, ou alors vous pouvez le lier avec de la maïzena jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Faire de même avec la pulpe de framboise.
- Faire chauffer une poêle. Une fois que celle-ci est bien chaude, mettre le beurre d’escargot et bien faire colorer vos noix sur chaque face 2 mn. Débarrasser et servir immédiatement
- Dresser sur une assiette les pousses d’épinards assaisonnées comme vous l’aimez, feuille par feuille, de façon à ce que cela fasse un cercle tout en volume. Assaisonner les pousses. Faire deux trais de balsamique de framboise sur l’assiette en alternant les sauces. Poser trois noix sur les traits en laissant un peu d’espace entre chaque.
Les Conseils du Chef
Râper une carotte très très finement ainsi qu’une demi-boule de betterave crue, mélanger tout ceci avec un peu de persil plat et de ciboulette ciselée. Dresser ceci joliment en dôme sur les pousses d’épinards. Ca donnera du volume à vos assiettes et de la couleur. Lr plat n’en sera que meilleur visuellement.
Recette proposée par Abdou DIOP
REPAS A DOMICILE / COCKTAIL / BANQUET / RÉCEPTION
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