Ingrédients :
12 grosses palourdes
2 citrons verts
50 cl de lait entier
20 g de beurre
1 piment rouge
1 brin de coriandre
1 gousse d’ail
1 échalote
1 brin de persil plat
1 brin de thym
100 g de pain rassis
2 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre
Préparation :
Mettez le pain à tremper dans le lait.
Lavez les palourdes à grande eau, brossez les coquilles jusqu’à ce qu’elles soient bien propres
Mettez les palourdes dans une casserole.
Arrosez-les avec un verre d’eau et porter à l’ébullition pendant 5 à 6 min pour ouvrir les coquilles, puis laisser refroidir.
Décoquillez les palourdes.
Hachez finement la chair des palourdes au couteau et réservez.
Pressez le pain pour en extraire le lait.
Mixez la mie, ôtez-la du mixeur. Mixez ensuite la coriandre, le thym, l’échalote, le persil et l’ail. Réservez.
Dans une cocotte faites fondre le beurre, puis faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 min les herbes puis la chair des palourdes et le pain.
Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
Salez légèrement et poivrer.
Ajoutez la pointe du piment et le jus des citrons.
Laissez cuire pendant 5 min à feu doux en remuant constamment.
La farce est prête.
Préchauffez le four à 180 °C.
Remplissez chaque coquilles de farce, saupoudrer-les de chapelure et faites gratiner au four pendant 10 min.
Servir chaud.