Pour 4 personnes :
Préparation : 20 min
Marinade : 1h
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
Saumon de Norvège poché :
400 g de filet de saumon de Norvège (sans peau ni arêtes)
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre blanc
2 litres d’eau
90 g de sel
20 g de beurre
Crème au Raifort :
20 cl de crème liquide
5 cl de crème fraiche
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de raifort
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre blanc
Salade de concombre :
500 g de concombre
3 g de sel
20 g de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre à 7°
2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
Un peu de poivre noir
– Préparez la crème au raifort deux heures à l’avance afin que le raifort développe tout son arôme : mélangez le jus de citron et le raifort râpé et laissez infuser 15 minutes.
A l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème fraîche avec la crème liquide et la moutarde jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Ajoutez le mélange jus de citron/raifort. Salez et poivrez.
– Pelez les concombres et coupez-les en rondelles ou en rubans dans le sens de la longueur. Mélangez le vinaigre, le sel et le sucre, versez le tout dans l’huile, mélangez bien puis arrosez les concombres. Laissez mariner 1 heure puis assaisonnez de sel et de poivre.
– Prélevez 4 beaux pavés de saumon de Norvège de 100g chacun. Faites bouillir l’eau additionnée de sel et des épices et laissez frémir un moment afin d’exhaler toutes les saveurs des épices.
– Retirez du feu et faites-y pocher les pavés de saumon pendant 10 à 12 minutes.
– Retirez le poisson de l’eau et laissez-le bien égouttez sur du papier absorbant.
– Ajoutez un morceau de beurre sur chaque pavé et servez accompagné de la crème au raifort et de la salade de concombres.
Note : ce plat, initialement prévu pour être servi en entrée (d’où la petite taille des pavés), peut également constituer le plat principal, avec un accompagnement de pommes de terre vapeur.
Pour accompagner cette entrée, les lutins de Noël vous conseillent une roussette de Savoie