Ingrédients:
12 noix de saint jacques
3 christophines vertes
1 citron
1 dose de safran
1 orange
1 râpure de gingembre
1 gousse d’ail
1 échalote
2 brins de coriandre
1 brin d’aneth
5 brins de ciboulette
1 brin de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
Une pointe de piment
Sel et poivre
Préparation:
couper les christophines en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire au bouillon pendant 20 min.
Lorsque les christophines sont cuites, enlever délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère sans abimer les coques.
Réservez-les. Couper la chair en gros dés.
Hachez finement toutes les herbes ainsi que l’échalote pelée, l’ail et le piment.
Pressez le jus du citron et de l’orange.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y saisir de chaque coté les noix de saint jacques.
Salez et poivrez. Ajoutez les herbes.
Mélangez bien pendant 20 min puis incorporez les dés de christophines, le safran ainsi que le jus des agrumes. Mélangez.
Enlevez les noix de saint jacques et les morceaux de christophines de la sauce.
Disposez l’ensemble dans les coques des christophines.
Laissez réduire la sauce et nappez en ensuite le contenu des coques. Servir chaud