Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
400 g de saumon écossais Label Rouge
16 huîtres n°2
3 blancs d’œufs
25 cl de crème liquide
16 feuilles d’épinards
2 pincées de muscade
2 pincées de coriandre moulue
2 pincées de gingembre moulu
Sel, poivre
Ouvrez les huîtres, retirez les de leur coquille, faites les pocher 10 secondes dans leur jus.
Faites blanchir les feuilles d’épinards 10 secondes dans l’eau bouillante, rafraichissez-les aussitôt. Roulez les huîtres dans les feuilles d’épinards. Retirez la peau et la partie noire du saumon, coupez le en petits morceaux.
Mettez-le dans le bol du robot avec les blancs d’œufs, du sel, du poivre et les épices. Laissez tourner pour obtenir une texture lisse. Ajoutez doucement la crème.
Chemisez un moule à terrine avec du papier sulfurisé beurré. Remplissez-le de farce en disposant harmonieusement les huitres.
Mettez la terrine à cuire 30 minutes au four préchauffé (th.6-180°C) au bain marie.
Sortez la terrine, laissez refroidir. Servez-la en tranches.
Le conseil en + : servez la terrine avec une mélange de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon, basilic), assaisonnées de vinaigrette.
Pour accompagner cette entrée, les lutins de Noël vous conseillent un Gros-Plant.