ENTREE DE NOEL : ravioles de homard
Qui dit menu d’exception dit forcément homard ! Ces petites ravioles à la farce délicate combleront vos invités et ce, dès les premières bouchées. Cette entrée de Noel digne d’un chef étoilé amorcera votre repas sous les meilleurs auspices !
INGREDIENTS :
• 700 g de homard
• 220 g de farine
• 2 œufs
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 filet (100 g) de rascasse
• 1 blanc d’œuf
• 80 g de crème fraîche
• 1 pincée de sel
PREPARATION (40 min) :
Prélever et cuire les pinces de homards à la vapeur (env. 700g de homard), décortiquer le reste et tailler la chair crue en très petits morceaux. Pâte à ravioles mélangez 220g de farine avec 2 œufs, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mettez au frais.
Mixer 1 filet (100g) de rascasse puis battre avec 1 blanc d’œuf et 80g de crème fraîche. Assaisonner. Etendre et aplatir la pâte à raviole à 3 min d’épaisseur, détailler-la en bandes, badigeonner-la au pinceau avec de l’œuf battu.
Déposer à intervalles réguliers des petites cuillères de mousseline de rascasse avec les dés de homards, recouvrir d’une autre bande de pâte, bien souder les bords des paquets formés et découpez-les.
Faire cuire dans une eau salée avec un peu d’huile d’olive. Servir avec une sauce américaine mélangée avec quelques c. à soupe de crème fraîche.
Cette entrée de NOEL est prête… bon appétit !!!
PLAT PRINCIPAL DE NOEL: parmentier de lapin confit au foie gras
Place a un autre mets raffiné et incontournable au moment des fêtes de Noel : le foie gras. Il est ici mis à l’honneur dans un parmentier de lapin confit. Peu servi à Noel, pensez à cette viande savoureuse pour un menu original et plein de goût qui éblouira votre tablée !
INGRÉDIENTS :
• 1 kg de pommes de terre de type Bintje
• 2 avants de lapin (2 pattes et 2 dos)
• 1 kg de graisse d’oie
• 160 g de foie gras de canard
• 1 dl de jus de volaille (en brique)
• 2 échalotes
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1 dl de crème liquide
• 200 g de beurre
Pour la marinade :
• 100 g de gros sel
• 1 branche de thym
• 2 gousses d’ail écrasées
• Pour le décor :
• Quelques pommes
• chips maison
• 4 pluches de cerfeuil
PREPARATION (4h) :
• Faites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade.
• Rincez et essuyez le lapin. Mettez les morceaux dans la graisse d’oie à feu très doux pendant 2h.
• Égouttez le lapin bien cuit. Cuisez les pommes de terre à l’eau avec la peau pendant 25min. Décortiquez et émiettez le lapin.
• Coupez 8 fines tranches de foie gras. Hachez le cerfeuil, ciselez les échalotes. Ecrasez les pommes de terre en purée,
• incorporez-y la crème et le beurre.
• Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin, déglacez avec 5cl de jus de volaille, ajoutez le cerfeuil.
• Dans 4 plats à gratin individuels, étalez une couche de purée, une tranche de foie gras, une couche de lapin. Répétez
• 2 fois.
• Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 min.
• Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat. Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil.
Votre parmentier de lapin confit au foie gras de Noel est prêt. Bon appétit !!!
DESSERT : buche de Noel meringuée
Une buche de Noël, oui, mais fourrée à la crème de marrons ! Nous retrouvons ainsi tout l’esprit de Noel grâce à ce dessert haut de gamme auquel vos invités ne pourront pas résister ! Son enrobage meringué donnera un côté croquant à votre buche. Revisitez la tradition, il n’y a rien de tel pour finir un repas de fête en beauté !
INGREDIENTS :
Pour le biscuit :
• 100 g de farine Suprême Francine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 pincée de sel
Pour la buche de Noel :
• 300 g de crème de marrons
• 15 cl de crème fleurette
• 150 g de beurre pommade
• Pour le sirop :
• 10 cl d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe de rhum
Pour le décor meringué :
• 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la décoration :
• marrons glacés
PRÉPARATION (1h) :
Pour le sirop :
Portez à ébullition 10 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.
Pour la crème :
Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.
Pour le biscuit :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre 60 g de beurre.
Battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d’eau.
Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d’œufs battus en neige avec la pincée de sel.
Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.
Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).
Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide.
Pour le montage :
Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d’eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème.
Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.
Pour le décor :
Préchauffez le four th.3/4 (100°C).
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit les 140 g de sucre semoule.
A l’aide d’une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une buche sous la neige.
Enfournez la buche pour 20 min.
Pour la présentation :
Disposez quelques marrons glacés sur la buche.
Votre buche de Noel est prête. Bonne dégustation!!!