Préparation 15 minutes – cuisson 5 minutes environ
Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 1 gousse de vanille
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 12 noix de Saint-Jacques
– 12 tranches fines de lard
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Versez le vinaigre de vin dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Coupez ensuite la gousse en fins filaments et réservez-les. Jetez les graines prélevées dans la casserole contenant le vinaigre. Ajoutez le sucre. Laissez frémir pendant 3 minutes. Retirez du feu et incorporez l’huile tout en fouettant.
Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant. Enveloppez-les de lard. Maintenez avec un petit pique en bois.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y les Saint-Jacques lardées à dorer pendant 1 min de chaque côté. Arrosez de vinaigre vanillé.
Disposez les Saint-Jacques dans des cuillères apéritives. Retirez les piques et décorez avec les filaments de vanille.
Servez aussitôt.