Préparation 1h – réfrigération 5h – cuisson 15 mn environ
Pour les cornets :
– 2 œufs entiers
– 4 blancs
– 250 g de sucre glace
– 50 g de beurre fondu
– 1 gousse de vanille
– 15 g de farine
Pour la garniture :
– 180 g de noisettes entières
– 30 g de cassonade
– 240 g de pralinoise pour dessert
– 15 cl de crème fleurette
– 30 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 6 cl de sirop d’érable
Préparez les cornets : cassez les œufs entiers dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs, le sucre glace et le beurre fondu. Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour libérer les graines. Ajoutez-les au contenu du saladier. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez la farine. Recouvrez le récipient de film étirable et réservez 1h au réfrigérateur. Préchauffez le four th.6 (180°). Déposez des petits tas de pâte sur une toile siliconée, en les espaçant. Étalez-les finement, de façon à former des plaques rectangulaires. Enfournez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Soulevez-les rapidement et enroulez les plaques autour d’un cône métallique. Laissez durcir.
Préparez la garniture : placez les noisettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de cassonade et faites-les caraméliser au four. Retirez-les et laissez-les refroidir. Faites fondre la pralinoise au bain-marie avec la crème fleurette. Retirez du feu dès que le mélange est lisse. Cassez les œufs au bain-marie avec la crème fleurette. Retirez du feu dès que le mélange est lisse. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres puis incorporez-les au mélange au praliné. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez à la préparation. Placez 4h au réfrigérateur. Au moment de servir, disposez la mousse au praliné dans les cornets en vous aidant d’une poche à douille. Concassez les noisettes et parsemez-en les mousses. Arrosez d’un filet de sirop d’érable.