Préparation 1h – cuisson 13 min
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les macarons :
– 140 g de sucre glace
– 80 g de poudre d’amande
– 70 g de blancs d’œufs
– 20 g de sucre semoule
– Colorant alimentaire de différentes couleurs
Pour la garniture :
– Différentes gelées à la fraise, framboise, orange, citron ou autres selon votre choix
Pour le caramel :
– 200 g de sucre en poudre
Préchauffez le four th.5 (150°C)
Préparez les macarons : Mixez le sucre glace et la poudre d’amandes puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre semoule et fouettez vigoureusement, jusqu’à ce que les blancs forment des pointes. Séparez cette préparation dans plusieurs jattes. Ajoutez quelques gouttes de colorant de différentes couleurs dans chaque jatte. Mélangez pour une couleur homogène. Répartissez le mélange sucre glace et poudre d’amandes dans chaque jatte en travaillant la masse à la maryse, jusqu’à obtention d’un mélange brillant et lisse. A l’aide d’une poche à douille lisse, dressez des petits dômes de 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez ainsi 20 minutes. Enfournez pendant 13 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir et décollez les coques. Garnissez-en la moitié de gelées aux fruits au parfum correspondant aux différentes couleurs des coques.
Réalisez le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole, sans ajout d’eau. Lorsque le caramel a pris une belle couleur dorée, versez-le en filet épais sur une feuille de papier cuisson. Laissez sécher et décollez délicatement. Disposez les décors en caramel sur les macarons au moment de servir.