Dinde fermière de Noël Label Rouge farcie aux noix

Dinde fermière de Noël Label Rouge farcie aux noix

Dinde fermière de Noël Label Rouge farcie aux noixPour 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 2h15

Ingrédients :
1 dinde fermière de Noël Label Rouge

Farce :
250 g de foie de volaille
100g de lard demi-sel
100g de champignons de Paris
100 g de riz cuit
100 g de cerneaux de noix
2 œufs
10 cl de floc de gascogne ou de pineau des charentes
1 bouquet de persil 50g de beurre
Sel, poivre

 

Garniture :
300 g de noix en poudre
1,2 kg de pommes de terre
8 jaunes d’œufs
120 g de beurre
Noix de muscade, sel, poivre
Cerneaux de noix

Pour la farce, coupez le foie de la dinde en petits dés. Hachez ensemble le persil, le cœur et le gésier de la dinde.

Faites colorer les lardons, ajoutez les grossièrement hachés puis, après un moment, le hachis de persil.

Après 3 minutes de cuisson environ, versez le tout dans une terrine. Ajoutez les cerneaux de noix concassés, le riz cuit, le vin et deux œufs entiers battus.

Poivrez généreusement, salez modérément et mélangez.

Préchauffez le four (th.6 – 180°C). Glissez la farce dans la dinde, tassez bien, recousez soigneusement.

Beurrez la dinde et mettez-la dans un plat avec 10 cl d’eau chaude. Enfournez pour 2h15. Arrosez régulièrement. Salez seulement en fin de cuisson.
Pendant la cuisson de la dinde, faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée. Egouttez et passez-les au moulin à légumes (grille fine).

Ajoutez à la purée 300 g de noix en poudre, les jaunes de 8 œufs, 120 g de beurre, 2 râpures de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez.

Formez des boules de purée de la grosseur d’un abricot. Déposez-les dans un plat beurré allant au four. Posez un cerneau de noix sur chacune d’elle.

Faites dorer 5 minutes pendant le découpage de la dinde.

Servez dans un plat chaud, farce au centre et sauce à part.

Pour accompagner votre plat, les lutins de Noël vous conseillent un Mondeuse