Dindes farcies de Noël

Ingrédients :

• 1 dinde de 3 kg
• 40 g de graisse d’oie
• 8 tranches de bacon
• Le foie de la dinde
• 1 baguette de pain
• 400 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 100 g de raisins secs
• 1 verre de Porto

Préparation de la farce :

1. Faites tremper les raisins secs dans le Porto.
2. Faites fondre le beurre et faites dorer le foie de dinde.
3. Retirez ensuite le foie et réservez.
4. Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu. Et débarrasser.
5. Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse et le foie et laissez refroidir le mélange.
6. Émiettez la baguette de pain.
7. Égouttez les raisins secs et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
8. Ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre et mélangez bien.
9. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Cuisson de la dinde (celle-ci se déroulera en deux étapes):

Cuisson (étape 1) :

1. Préchauffez votre four à 200°.
2. Farcissez la dinde avec la farce.
3. Cousez la peau et bardez la dinde de bacon puis attachez-la.
4. Placez la dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-la de graisse d’oie.
5. Salez, poivrez, enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant 1h30.
6. Ajoutez au jus un peu d’eau très chaude si nécessaire durant la cuisson.

Cuisson (étape 2) :

1. Au terme des 1h30, sortez le plat du four, ôtez le bacon puis enfournez à nouveau la dinde de façon a ce qu’elle dore uniformément, y compris à l’emplacement du bacon.
2. Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30 min à la même température.
3. Au bout de ces 30mn baisser la température à 170°.
4. Et terminer la cuisson pendant encore 25 mn tout en continuant a l’arroser.
5. Sortez la dinde du four.

Préparation de la sauce :

1. Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé.
2. Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 min environ.
3. Présenter la dinde dans un plat entouré de figues rôtis au miel et accompagner de purée de pommes de terre ou de purée de marrons.

Recette proposée par Abdou DIOP
REPAS A DOMICILE / COCKTAIL / BANQUET / RÉCEPTION
06.74.35.76.71 – diop.abdou01@gmail.com