Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min environ
Attente : 48 h
Ingrédients :
1 lobe de foie gras de canard cru de 600 g
75 cl de vin rouge corsé
6 échalotes
3 cl de vinaigre de vin
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 brin de romarin
2 morceaux de sucre
Gros sel
Poivre du moulin
Dénervez soigneusement le foie gras sans l’abimer. Salez, poivrez et placez le 5 min au congélateur.
Pelez et coupez finement la carotte et l’oignon, les gousses d’ail entières et non pelées, le romarin, un morceau de sucre et le vin rouge. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Placez le foie dans une terrine. Versez par-dessus le vin rouge réduit bouillant. Puis placez au frais pendant 48 heures.
Le jour même, égouttez le foie gras et réservez le sous film alimentaire au frais.
Filtrez la marinade et récupérez en 12 cl. Versez-la dans une casserole, ajoutez le morceau de sucre restant et le vinaigre.
Pelez les échalotes et coupez-les en quatre. Mettez-les dans la casserole de vin et laissez cure jusqu’à ce qu’elles soient confites.
Laissez refroidir puis égouttez-les.
Coupez le foie gras en tranches, disposez les dans les assiettes, rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les échalotes et un peu de marinade réduite.
Servez avec des tranches de pain de campagne légèrement grillé.
Le conseil en + : pour plus de facilité et de rapidité dans la réalisation de ce plat, servez le avec un confit d’échalote déjà préparé.
Pour accompagner ce plat, les lutins de Noël vous conseillent un Madiran.