Ingrédients :
20 noix de saint jacques
400 g de carottes
30 g de beurre
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à café de muscade
10 cl de crème fraiche
sel, poivre et épice
Préparation :
Éplucher les carottes.
Les faire cuire dans une casserole à l’eau bouillante 10 min.
A l’aide d’un blender, mixer les carottes.
Ajouter la crème fraiche et le beurre.
Faite revenir le vinaigre balsamique avec les épices, le poivre et le sel dans une poêle, plonger les noix de saint-jacques.
Dresser le lit de la purée de carottes ou en forme de quenelle et poser 3 noix de saint-jacques par assiettes.