Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
1 pintade
4 échalotes
3 poires
Cannelle en poudre
1 citron
30 g de beurre fondu
Farce:
6 dattes
1 petit-suisse
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de pistaches
2 tranches de pain d’épice
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
Sauce :
1 tranche de pain d’épice
2 pincées de cannelle
1 zeste de citron
2 échalotes
Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Dans une jatte, mettez le petit-suisse, les dates, un peu de noix de muscade râpée, le cognac et le sel.
Mixez les pistaches, le clou de girofle, le pain d’épince et mélangez le tout. Introduisez la farce à l’intérieur de la pintade à l’aide d’une petite cuillère. Terminez par le bâton de cannelle.
Coupez les poires en deux et ôtez le cœur. Pressez le jus de citron dans une jatte, mettez de l’eau froide et trempez les poires afin qu’elles ne noircissent pas.
Badigeonnez la pintade de beurre fondu. Epluchez les échalotes en les coupant grossièrement au fond d’un plat, disposez la pintade au-dessus.
Faites cuire au four pendant 40 minutes (th.7-210°C). Tournez la pintade toutes les 10 minutes. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez un verre d’eau chaude au fond du plat. Baissez alors la température (th.6-180°C)
Ajoutez également les poires égouttez sur lesquelles vous mettrez une pincée de cannelle.
Préparez la sauce : mixez le pain d’épice, le zeste d’un citron, la cannelle en poudre, le sel. Au dernier moment, ajoutez le jus de la pintade, les échalotes et mixez le tout.
Pour accompagner votre plat, les lutins de Noël vous conseillent un Rasteau.