Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h40
Ingrédients :
1 poularde fermière des Landes de 2.5 kg
Farce :
100 g de foie de volaille
50 g de jambon de Bayonne
Lamelle de truffes
100 g de cèpes cuit
100 g de foie gras de canard
50 g de chapelure
1 gousse d’ail, persil
150 g de marrons entiers
1 œuf entier
Sel, poivre
Graisse de canard
Garniture :
Cèpes poêlés
Fagots de haricots verts
Carottes
Céleri branche
– Hachez les foies de volaille, le jambon et les cèpes cuites. Faites cuire le tout 5 minutes avec la graisse de canard dans une grande poêle.
– Ajoutez le foie gras et l’ail hachés, les marrons entiers, le persil, la chapelure, l’œuf entier. Salez et poivrez. Mélangez bien.
– Farcissez la poularde avec cette préparation et cousez l’ouverture. Piquez à l’aide d’un petit couteau la peau de la poularde pour y glissez les lamelles de truffes.
– Faites cuire au four (th.8-240°). Après coloration, couvrez d’une feuille d’aluminium et baissez la température (th.7-210°C). Arrosez souvent avec le jus de cuisson.
– Découpez la volaille et déglacez les sucs du plat.
– Présentez la sauce en saucière et la farce à part.
– Entourez avec les légumes préalablement poêlés, servis très chaud.
Pour accompagner votre plat, les lutins de Noël vous conseillent un Saint-Emillion